无为板鸭的做法

无为板鸭是中国传统的地方名菜，以江苏无为县为起源，因其制作独特、口感鲜美而享有盛誉。下面是一种无为板鸭的制作方法：

材料：

1. 鸭子（大小取决于人数，最好选用浸洗后的土鸭）

2. 姜块（适量）

3. 料酒（适量）

4. 花椒粒（适量）

5. 青菜（适量）

步骤：

1. 鸭子的准备：先将鸭子从内外洗净，然后把握住鸭翅，拍击鸭子的胸骨，使鸭骨破裂并发出响声，然后用刀在**和腿部用力划开，剁碎姜块备用。

2. 锅中水煮沸后，将鸭子漂烫10分钟，用冷水将鸭子冲洗干净，除去表面的杂质，使鸭腥味去除。

3. 另起一个锅，加入足够的水和姜块，将鸭子放入锅中，加入适量的料酒，焯水十分钟后捞出备用。

4. 锅中加入适量的水，放入鸭子，放入足够的姜块和花椒粒，大火煮沸后转小火煮一个小时，让鸭子煮烂入味。

5. 鸭子煮熟后，捞出晾凉，用刀切成长条状，并将骨头取出。

6. 龙眼鸭和江米鸭是制作无为板鸭的两种不同做法。对于龙眼鸭，用鸭肉切割成长条状后，用火烤至外酥里嫩，再加上特制的酱汁，使鸭肉更加入味。对于江米鸭，将捞出晾凉的鸭身卸下，用腌面酱腌制，然后再用湿面粉、江米和白糖拌和，小火烤制成板鸭。

7. 制作无为板鸭的最后一步是将烤制好的鸭肉切成薄片，摆放在盘子上。

8. 最后，将青菜用热水焯熟，装入盘中，与板鸭一起食用。

无为板鸭以其酥香可口的口感和独特的制作工艺而闻名，成为了中国滋补美食的代表之一。无为板鸭的制作需要一定的耐心和技巧，但通过以上的步骤，我们可以很好地制作出美味的无为板鸭。