水煮鱼头的家常做法

水煮鱼头是一道非常经典的川菜，以其麻、辣、鲜、嫩的口感深受人们的喜爱。下面我将为大家介绍一下水煮鱼头的家常做法。

材料准备：

1. 鲜活的鱼头1个，最好选择鲈鱼头、草鱼头等适合煮汤的鱼种。

2. 姜块2片，蒜瓣适量。

3. 青蒜、大葱各适量。

4. 干辣椒适量。

5. 豆瓣酱、花椒面各适量。

6. 食用油、盐适量。

7. 料酒适量。

做法步骤：

1. 首先，将鱼头剁成2-3厘米大小的块，清洗干净备用。

2. 将锅加热，倒入适量的食用油，放入姜块和蒜瓣炒香。

3. 接着，将豆瓣酱和花椒面加入锅中炒香出红油。

4. 然后，加入适量的水烧开，放入鱼头块并加入适量的盐来提鲜。煮3-5分钟后捞出备用。

5. 在另一个锅中，加热适量的食用油，放入姜末和蒜末爆炒。

6. 接着，放入干辣椒爆炒出香味。

7. 煮鱼头捞出，放入炒香的干辣椒和姜蒜末中，用沸水焯一下去腥。

8. 另取一锅，倒入适量的水，加入适量的盐煮开，放入焯过水的鱼头继续煮3-5分钟，直至熟透。

9. 把煮鱼头捞出大葱切段和青蒜切段放在鱼头上。

10. 最后，将锅中的煮鱼头捞入装有大葱和青蒜的盘子中。

11. 将炒好的辣椒和姜蒜末倒入锅中，加入适量的清水煮开，煮几分钟后撒在鱼头上即可。

这道麻辣鲜香的水煮鱼头就做好了。食欲可观，色香味俱佳。注意这里煮鱼头的时间一定要掌握好，煮时间过长会导致鱼头变老，煮时间过短则不够入味。