尖椒茄子卤的做法

尖椒茄子卤是一道经典的川菜，口感香辣，十分开胃。下面是尖椒茄子卤的做法。

所需材料：

- 尖椒：长条的青尖椒，不辣的话可以选择灯笼椒

- 茄子：中等大小的茄子，去皮切成块状

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 葱花：适量

步骤：

1. 将茄子切成一厘米左右的块状，放入清水中泡一会儿，去除苦味。

2. 烧一锅开水，加少许盐，放入茄子焯水，焯水的目的是让茄子变软，方便炒制。

3. 焯水过程中，可以准备尖椒的处理。将尖椒切成斜刀块状，保留一些尖椒切成细丝备用。

4. 将焯水好的茄子捞出，沥干水分备用。

5. 热锅凉油，将茄子下锅炒制，炒至表面微焦。同时，倒入蒜末和姜末，翻炒出香味。

6. 加入少量料酒，继续翻炒一会儿。

7. 加入生抽和老抽，炒匀。

8. 倒入一些开水，加盖焖煮一会儿，让茄子更加入味。

9. 汤汁收浓后，加入盐和鸡精调味。

10. 最后，加入尖椒块翻炒均匀，再撒上一些葱花和尖椒丝，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 切尖椒的时候，要注意刀口的角度，以便提高菜肴的美观度。

2. 煮茄子的时候，可以加少许食盐，这样可以快速去除水分。

3. 细心的朋友可以在茄子切块后，在表面轻剮几刀，这样炒制时更容易入味。

4. 加入开水焖煮的时候，可根据个人口味选择火候和水量，汤汁要浓稠一些为佳。

尖椒茄子卤制作简单，但伴随浓郁的川菜风味。不仅可以作为主菜搭配米饭，还可以作为下酒菜或者小吃。如果你喜欢辣味，可以适量添加一些辣椒油或者干辣椒碎增加口感。希望你能享受这道美味佳肴！