肝腰合炒的做法

肝腰合炒是一道非常经典的中式炒菜，它以猪肝和猪腰为主要材料，搭配一些蔬菜和调料，色香味俱佳。下面是肝腰合炒的一种常见做法。

材料：

- 猪肝：适量

- 猪腰：适量

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 青葱：适量

- 胡萝卜：适量

- 豌豆：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 白胡椒粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将猪腰放入开水中煮沸，加入适量的盐和料酒，焯水煮5分钟。焯水的目的是去腥和去除腰子上的血水。取出后切成薄片备用。

2. 将猪肝洗净切片，加入料酒和盐进行腌制10分钟。

3. 准备蔬菜，青葱切段，胡萝卜切片，豌豆焯水煮熟备用。

4. 锅中倒入适量的食用油，加入姜蒜末炒香。

5. 将腌制好的猪肝放入锅中，翻炒至变色。

6. 加入煮熟的猪腰片继续炒匀。

7. 加入胡萝卜片和豌豆，继续煸炒。

8. 加入适量的酱油，盐和鸡精调味，翻炒均匀。

9. 最后撒入一些白胡椒粉和葱花，翻炒均匀即可出锅。

肝腰合炒具有丰富的营养价值。猪肝富含蛋白质、铁、维生素A和维生素C，有益于补血、滋阴养颜；猪腰含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有助于**和滋阴；蔬菜中的胡萝卜富含胡萝卜素和维生素C，豌豆富含蛋白质和膳食纤维，能够提高人体免疫力和促进消化。

肝腰合炒的做法简单易学，不仅可以保证肉类的嫩滑和蔬菜的鲜嫩口感，还能保留食材的营养。此外，炒制的时间要掌握得当，猪肝和猪腰不宜过度炒熟，否则会影响口感。在烹饪过程中，还可以根据个人口味加入适量的辣椒或其他调料，增加味道的层次感。

提示：肝腰合炒的炒制时间不宜过长，以保持猪肝和猪腰的嫩滑口感。此外，猪腰在处理时要注意去除油脂和腥味，焯水是必要的步骤。